GANACHE et GANACHE EMULSIONéE

1. INGRÉDIENT:

• chocolat

• crème liquide entière min 30% de matière grasse.

et voila!

2. Pour les proportions c'est tout aussi simple.

->la règle est la suivante: plus votre chocolat est noir plus il faudra autant de crème que de chocolat.

• a/ pour une ganache au chocolat noir> 200gr de chocolat noir et 200cl de creme
• b/ pour une ganache au chocolat au lait> 200gr de chocolait au lait et 150cl de creme
• c/ pour une ganache au chocolat blanc> 200gr de chocolat blanc et 100gr de creme
• ​

->Pour une ganache émulsionnée il conviendra tout simplement de rajouter respectivement à la ganache:

• a/ +10cl de crème liquide entière très froide
• b/+7cl
• c/+5cl

1. PRÉPARATION DE LA GANACHE:

• découpez en petits morceaux le chocolat dans un saladier
• dans une casserole faire bouillir la crème
• versez ensuite la crème dans le saladier ou se trouve le chocolat
• mélangez délicatement: il faut que le chocolat s'incorpore tout doucement dans la crème pour ne pas perdre de son élasticité. pour cela faire des mini rond tout en restant au centre.
• mettre au frais 1h min

2. PRÉPARATION DUNE GANACHE EMULSIONéE

• après avoir réservé la ganache au moins 1h au frais, la sortir et la mettre dans un cul de poule
• la battre a vitesse réduite et y rajouter en même temps le crème liquide TRES FROIDE afin qu'elle monte en volume
• vous pouvez augmenter la vitesse du batteur et tout arrêter des que la ganache est bien montée

c'est prêt ;)